Изучение основных свойств добавок.

Для проведения исследования основных свойств добавок нами были отобраны в стерильные чашки Петри из герметичной упаковки следующие добавки: Аромарос «Премикс – 2», «Fest food», «Тари К – 20» и «Полифан».

В целях обеспечения объективности исследований данным добавкам были присвоены следующие номера:

№1 – Аромарос «Премикс – 2»;

№3 – «Fest food»;

№5 – Тари К – 20;

№7 – «Полифан».

В асептических условиях для проведения исследований мы отобрали добавки в следующих количествах:

№1 – 140 г;

№3 – 600 г;

№5 – 500 г;

№7 – 60 г.

Для проведения микробиологических исследований мы приготовили последовательные разведения порошка добавок (1:10, 1:100, 1:1000), которые затем посеяли на МПА и агар Эндо. Подобные исследования мы проводили трижды. Результаты микробиологического исследования порошков добавок приведены в таблицах 2, 3 и 4.

Учет результатов посева добавок от 24.03 98.

Таблица №2.

Образец №

МАФАнМ

1

5,5 х 10

3

1,3 х 10

5

9,1 х 10

7

2,7 х 10

Учет результатов посева добавок от 31.03.98.

Таблица №3.

Образец №

МАФАнМ

1

5,4 х 10

3

1,8 х 10

5

8,1 х 10

7

2,7 х 10

Учет результатов посева добавок от 7.04.98.

Таблица №4.

Образец №

МАФАнМ

 

1

5,5 х 10

3

1,5 х 10

 

5

8,6 х 10

 

7

1,9 х 10

 

Примечание: рост микроорганизмов на среде Эндо не обнаружен.

По данным таблиц 2, 3, 4, наименьшее количество микробных клеток

содержится в добавке №1 ( 5,4 х 10), а наибольшее – в добавке №5

(8,6 х 10); кроме того, в образце №3 были обнаружены колонии

плесеней (9 х 10).

2.4. Изучение микробиологических показателей колбасного фарша

при использовании исследуемых добавок.

 
 
 

С целью изучения влияния добавок на микробиологическую обсемененность колбасного фарша мы отобрали пробы фарша после куттерования (во время которого добавки вносили в фарш) в стерильные чашки Петри. В лаборатории мы приготовили последовательные разведения фарша ( 1:10, 1:100, 1:1000) согласно п.2.2.3. и провели посев на МПА и среду Эндо.

Перейти на страницу:
1 2

Многообразие форм поведения
Поведение – это врожденные активные действия животного и их вариации в ответ на воздействие внешних и внутренних факторов. Все разновидности индивидуального, репродуктивного и социального п ...

Земноводные. Особенности организма
Земноводных считают вездесущими животными, поскольку этим практически голым созданиям дана возможность обитать и производить потомство в самых различных водных средах и, как ни удивительно, ...

Изучение механизма изомеризационной рециклизации методом молекулярной механики
Изучение механизма изомеризационной рециклизации методом молекулярной механики В последние годы круг соединений, способных к рециклизации, расширился за счет производных пиридиниевых сол ...