Изучение микробиологических показателей колбас

Таблица 12.

№ образца

МАФАнМ в 1,0

БГКП в 0,01

Proteus в 1,0

Сальмо-неллы в 25,0

Сульфит редуци-рующиев 0,01

S.aureus в 1,0

1

1,4 х 10

Не обнару-жены

Не обнару-жены

Не обнару-жены

Не обнару-жены

Не обнару-жен

3

1 х 10

Не обнару-жены

Не обнару-жены

Не обнару-жены

Не обнару-жены

Не обнару-жен

5

1 х 10

Не обнару-жены

Не обнару-жены

Не обнару-жены

Не обнару-жены

Не обнару-жен

7

1,4 х 10

Не обнару-жены

Не обнару-жены

Не обнару-жены

Не обнару-жены

Не обнару-жен

Показатели САНПиН колбас 2 сорта

2,5 х 10

Не допуска-ются

Не допуска-ются

Не допуска-ются

Не допускаются

Не допуска-ется

При бактериологическом исследовании 25.03.98. образцов вареной колбасы получены следующие показатели:

Таблица 13.

№ образца

МАФАнМ в 1,0

БГКП в 0,01

Proteus в 1,0

Сальмо-неллы в 25,0

Сульфит редуци-рующие в 0,01

S.aureus в 1,0

1

1,9 х 10

Не обнару-жены

Не обнару-жены

Не обнару-жены

Не обнару-жены

Не обнару-жен

3

1,4 х 10

Не обнару-жены

Не обнару-жены

Не обнару-жены

Не обнару-жены

Не обнару-жен

5

1,3 х 10

Не обнару-жены

Не обнару-жены

Не обнару-жены

Не обнару-жены

Не обнару-жен

7

1,8 х 10

Не обнару-жены

Не обнару-жены

Не обнару-жены

Не обнару-жены

Не обнару-жен

Показатели САНПиН колбас 2сорта

2,5 х 10

Не допуска-ются

Не допуска-ются

Не допуска-ются

Не допуска-ются

Не допуска-ется

Согласно данным таблиц 10, 11, 12, 13, мы проследили динамику изменения микробного числа опытных образцов с исследуемыми добавками, в результате чего сделали вывод о положительном влиянии данных добавок не только на органолептику и физико-химические показатели, но и на микробиологические характеристики колбас. По показателю МАФАнМ все образцы удовлетворяют предъявляемым САНПиН требованиям даже после хранения в течение 12 суток; санитарно-показательные микроорганизмы не были обнаружены, что является признаком хорошего качества продукта.

Перейти на страницу:
1 2 

Насекомые в жизни человека
Необычайно богатый разнообразием жизненных форм и занимающий практически все уголки планеты мир насекомых характерен тем, что постоянно сталкивается с различными сферами интересов человека. ...

Многофункциональность кожного покрова амфибий
Из учебной литературы известно, что кожа у земноводных голая, богата железами, которые выделяют много слизи. Эта слизь на суше защищает от высыхания, облегчает газообмен, а в воде уменьшает ...

Пищевые стратегии насекомых
Потребление пищи и воды имеет большое значение для жизнедеятельности животных, в том числе и насекомых. Благодаря малым размерам удовлетворить такие потребности им гораздо проще, чем крупны ...